PHP como agregar funcion add_action en una tabla

add_action() se usa para asignar una función a un evento y siempre devuelve verdadero, por eso aparece 1 en la tabla.

Entonces debes crear la función para que sea ejecutada cuando se lanza el evento:

add_action( 'evento', 'nombre_funcion', 1, [$params]);

Donde $params es la cantidad de parámetros que debe recibir la función, si es que los va a recibir.

Cuando necesites que se ejecute incluyes el siguiente código:

do_action('evento', [$param1, $param2, ... $paramX]);

Estás agregando add_action(...) como cadena, sin llamar realmente a la función:

echo "<td>. add_action( 'woocommerce_single_product_summary', 'woocommerce_template_single_price', 1); .</td>";

Tienes cerrar las comillas y agregar punto entre cada elemento que quieras concatenar: "inicio" . funcion('parametros') . "fin de cadena";

Función corregida, lanzando el evento:

function woocommerce_template_custom_content(){
    echo "<table>";
    echo "<tr>";
    echo "  <th>Precio USD</th>";
    echo "  <th>Precio MXN</th>";
    echo "  <th>Cantidad</th>";
    echo "</tr>";
    echo "<tr>";
    // do_action, en vez de add_action
    echo "<td>" . do_action( 'woocommerce_single_product_summary') . "</td>";
    echo "<td> $ 0.00 MXN</td>";
    echo "<td> Cantidad 1 </td>";
    echo "</tr>";
    echo "</table>"; 
}