Uso de struct no C#

O uso de class seria mais apropriado/eficiente. E como Boa Pratica use Propiedades ao inves de campos. Note que em c# propriedades public começam com letra maiúscula.

public class Cliente 
{
   public string Email { set; get; }
   public string Telefone { set; get; }
   ...
}

De forma geral não, este parece ser um caso claro para uma classe, não só por causa do seu tamanho, mas também porque não há identidade nele. Já dei uma resposta que diz quando escolher uma coisa ou outra.

Se precisar muito de performance e controle de alocação de memória pode usar sim, mas tem que saber bem o que está fazendo, tem várias implicações não tão óbvias, até mesmo para programadores experientes.

No C# 7.2 passou ficar mais fácil fazer isso desde que você use uma readonly ref struct, mas ainda não parece adequado para seu caso, já que ele deve permitir escrita direta no objeto em vez de criar um novo. Se por acaso a semântica for imutável mesmo, aí pode ser útil, mas não absolutamente necessário. O mais simples para um iniciante ainda será o uso da classe.