"Transportar" variáveis entre funções, aparece caractere estranho no lugar?

Não se transporta variáveis de uma função para outra. Apenas se copia valores de uma função para outra. E alguns desses valores dão acesso à algum objeto disponível na memória.

Você precisa aprender sobre parâmetros. Você já usa argumentos em funções prontas que são esse valores que são passados na chamada das funções. Agora vai criar suas funções para receber esses valores, são os parâmetros.

O que fez é uso de variável global. Apesar de funcionar em alguns casos não é o jeito correto de fazer. Só deve usar essa forma quando dominar completamente todo o funcionamento de uma aplicação (o que muitos programadores nunca chegam nesse ponto, ainda mais em C).

Na verdade isso é uma simplificação. O ideal seria estudar mais profundamente o assunto.

Há um outro problema na impressão. Ela está mandando imprimir um caractere. Parece que quer imprimir uma string. Então teria que usar %s.

Funcionar não é o mesmo de estar certo.

void outraFuncao(char *temp) { //recebe 1 ponteiro p/ o objeto que é uma sequência de chars
    strcpy(temp, "11");
    printf("tempTest = %sn", temp);
}

int main() {
    char tempA[100] = "1111";
    outraFuncao(tempA); //passa o ponteiro do array
    printf("tempTest = %sn", tempA); //o objeto foi modificado, já que passou um ponteiro
    strcpy(tempA, "22"); //mudou o valor
    printf("tempTest = %sn", tempA); //imprimiu a string
}

Veja funcionando no ideone. E no repl.it. Também coloquei no GitHub para referência futura.